백김치
배의 단맛을 담은 시원한 국물.
고춧가루 없이 배를 갈아 넣어 국물이 달고 시원한 백김치입니다. 배춧잎 사이에 무, 배, 밤, 대추로 만든 소를 채워 숙성합니다.
제공된 백김치 레시피를 바탕으로 정리했습니다.
만드는 순서
배추 손질하기
배추를 다듬고 밑동에 칼집을 넣습니다. 크기에 따라 2등분 또는 4등분으로 쪼갭니다.
소금을 나누어 넣고 절이기
물 5 L에 천일염 250 g을 풀어 배추를 담갔다 꺼냅니다. 뿌리 쪽에 남은 천일염 250 g을 골고루 뿌려 큰 그릇에 차곡차곡 담습니다. 남은 소금물을 가장자리에 붓고 배추가 뜨지 않도록 눌러 6~8시간 절입니다. 도중에 위아래를 한 번 뒤집습니다.
헹구고 물기 빼기
배추가 휘어질 정도로 절여지면 물에 여러 번 헹굽니다. 체에 엎어 놓고 물기를 뺍니다.
김치 소 재료 손질하기
무는 3 mm 두께로 둥글게 썬 뒤 채를 썹니다. 배 1개는 껍질을 벗겨 같은 굵기로 채 썹니다. 밤은 껍질을 벗기고 대추는 씨를 빼서 곱게 채 썹니다. 홍고추는 길이로 반 갈라 씨를 빼고 곱게 채 썰며, 실고추를 쓰면 3 cm 길이로 자릅니다. 실파는 4 cm 길이로 자르고 마늘과 생강은 곱게 채 썹니다.
김치 소 버무리기
넓은 그릇에 무, 배, 밤, 대추, 홍고추(또는 실고추)를 넣고 버무려 무에 붉은색이 살짝 들게 합니다. 실파, 마늘, 생강을 넣어 살살 버무리고 천일염 2큰술로 간을 맞춥니다.
배춧잎 사이에 소 넣기
절인 배춧잎 사이사이에 김치 소를 넣습니다. 겉의 큰 잎으로 감싸 소가 빠지지 않게 한 뒤 김치통에 차곡차곡 담습니다.
국물 붓기
배 ½개를 강판에 갈아 물 8컵(2 L), 천일염 75 g, 설탕 ⅓컵(60 g)과 섞습니다. 준비한 국물을 김치통에 붓습니다.
숙성 후 냉장하기
20°C의 실온에서 1~2일 두고, 약간 익은 냄새가 나면 냉장실에 넣어 드세요.